কবাবপ্রেমে ক্যানসারের ছায়া: ঝলসানো খাবারে লুকিয়ে ভয়ংকর বিপদ

বিশ্বজুড়ে একাধিক স্বাস্থ্য গবেষণায় উঠে এসেছে, আগুনে ঝলসানো বা উচ্চ তাপে রান্না করা মাংসজাত খাবারে ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদান তৈরি হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই খাবারে ‘নাইট্রোস্যামাইন’ নামের এক ধরনের যৌগ তৈরি হয়, যা অগ্ন্যাশয় ক্যানসারের বড় কারণ। শুধু অগ্ন্যাশয় নয়, কোলন ক্যানসার, স্তন ক্যানসার, জরায়ু ও গলব্লাডারের ক্যানসারও ডেকে আনতে পারে নিয়মিত কবাব খাওয়ার অভ্যাস।

ডা. সন্দীপ গঙ্গোপাধ্যায়ের মতে, ‘‘মাছ বা মাংস যখন আগুনে ঝলসে রান্না করা হয়, তখন তার প্রোটিনের অ্যামাইনো অ্যাসিড থেকে নাইট্রোস্যামাইন যৌগ তৈরি হয়। এটি কার্সিনোজেনিক, অর্থাৎ ক্যানসার সৃষ্টিকারী।’’ ফলত, রসনায় যতই প্রিয় হোক না কেন, এমন খাবার নিয়মিত গ্রহণ করলে ক্যানসারের আশঙ্কা অনেকগুণ বেড়ে যায়।

তবে একদিন খেয়ে ফেললে আতঙ্কিত হওয়ার কিছু নেই। মাঝে মধ্যে খেলে তা মারাত্মক ক্ষতি করে না। কিন্তু যাঁরা প্রায় রোজ বা সাপ্তাহিক রুটিনে কবাব রাখেন, তাঁদের জন্য রয়েছে বিশেষ সতর্কবার্তা।

শুধু কবাব নয়, রেড মিট ও উচ্চ ফ্যাটযুক্ত খাবার যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো জাঙ্ক ফুডের ক্ষেত্রেও একই সতর্কতা দিচ্ছেন চিকিৎসকরা। এ ধরনের খাবার দীর্ঘদিন ধরে বেশি খেলে শরীরে চর্বি জমে ওজন বাড়ে, যা থেকে স্তন ও জরায়ু ক্যানসার পর্যন্ত হতে পারে।

রসনার তৃপ্তি হোক, তবে সচেতনতার পথ ছেড়ে নয়। বিশেষ করে কবাব বা ঝলসানো মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি। রান্নার ধরন ও খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন এনে অনেকটাই কমানো যেতে পারে ক্যানসারের ঝুঁকি। সুতরাং এখনই একটু ভেবে নিন সুস্বাদু নাকি সুস্থ জীবন, কোনটি বেছে নেবেন?