বিজনেসটুডে১৪ প্রতিনিধি, চট্টগ্রাম:
ঈদের উৎসব মানেই শুধু কোরবানি আর নামাজ নয়, তার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে থাকে রান্নাঘরের ঘ্রাণ, খাবারের টেবিলে স্বজনদের হাসিমুখ এবং সেই প্রিয় পদগুলোর অপেক্ষা, যা শুধু ঈদের দিনেই রান্না হয়। চট্টগ্রামে এমনই এক অনন্য পদ হচ্ছে গরুর মাংসের কালা ভুনা। এর রঙ যেমন ঘন কালচে, তেমনি স্বাদেও তীব্রতা ও ঘরোয়া মসলার জাদু মেশানো।
চট্টগ্রাম অঞ্চলের বহু পুরোনো পরিবারে এই রান্নার প্রচলন থাকলেও, এখন তা শহরের প্রতিটি প্রান্তে, এমনকি দেশের অন্যান্য অঞ্চলেও ঈদের স্পেশাল পদ হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। বিশেষ করে ঈদের দ্বিতীয় দিন দুপুর বা রাতের খাবারে এই পদটি থাকে কেন্দ্রীয় আকর্ষণ।
মাটির হাঁড়ি আর ধৈর্যের গল্প
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী রান্না মানেই ধীরে ধীরে রান্না, কম আঁচে, মাটির হাঁড়িতে। গরুর মাংসের কালা ভুনাও তার ব্যতিক্রম নয়। রান্নার শুরুতেই মাংসকে মেরিনেট করে রাখা হয় আদা-রসুন, টক দই ও ঘরে তৈরি মসলা দিয়ে। এরপরে এক ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে ভাজা হয় কাটা পেঁয়াজ—যা স্থানীয় ভাষায় ডাকা হয় “বেরেস্তা”—এই বেরেস্তার রং যত গাঢ়, ভুনার স্বাদ তত তীব্র।
এরপর আসে চট্টগ্রামের রান্নার পরিচিত এক উপাদান—সরিষার তেল। অন্যান্য অঞ্চলের রান্নায় সয়াবিন বা রিফাইন্ড তেল ব্যবহার করা হলেও, কালা ভুনার আসল স্বাদ আসে এই তেলে ভাজার মাধ্যমেই। সরিষার ঝাঁঝালো ঘ্রাণ আর কাঁচা মরিচের কুচি একত্রে মিশে তৈরি করে এক অনন্য গন্ধ, যা ঈদের দুপুরে পরিবারের সবাইকে একসাথে টেনে আনে।
উপকরণে সহজ, স্বাদে রাজকীয়
গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরিতে বিশেষ কিছু উপকরণ ব্যবহৃত হয় না। পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গরম মসলা, লবণ, হলুদ, মরিচ, সরিষার তেল আর কিছু সময়—এই দিয়েই তৈরি হয়ে যায় এই বাহারি পদ। তবে রান্নার পদ্ধতিতে থাকে ভিন্নতা, আর সেখানেই লুকিয়ে থাকে এর আসল বৈশিষ্ট্য।
বহু পরিবারে এখনো মা কিংবা দাদি-নানিরা এই রেসিপি ‘চোখ মেপে’ রান্না করেন। অনেকে আবার “বুড়ি দার হাঁড়ির ঝোল” নামেও চেনেন এই পদকে, যেখানে ঝোল হয় না, কিন্তু ভুনার তেল আর মসলা মাংসে এমনভাবে মিশে থাকে যেন তা একেকটা মসলার স্তবক।
খাবারের টেবিলে উৎসবের উচ্ছ্বাস
চট্টগ্রামের অনেক পরিবারেই ঈদের দ্বিতীয় দিন ঘরে অতিথি আপ্যায়নের জন্য এই পদ রাখা হয়। কেউ খিচুড়ির সঙ্গে, কেউ পরোটা বা বাসমতি চালের পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করেন কালা ভুনা। অনেকে আবার এই ভুনার তেলে ভেজে নেন আলু ও শুকনো মরিচ, যা স্বাদের পাশাপাশি বাড়িয়ে তোলে পরিবেশনের বৈচিত্র্য।
ঐতিহ্য ও রসনার সংমিশ্রণ
চট্টগ্রামের এই বিশেষ রেসিপি এখন কেবল গৃহস্থের রান্নাঘরে সীমাবদ্ধ নয়, তা পৌঁছে গেছে ইউটিউব চ্যানেল, রেসিপি ব্লগ, এমনকি রেস্টুরেন্টের মেনুতেও। তবে ঈদের দিন বাড়িতে তৈরি এই কালা ভুনার স্বাদ—তা কোনো খাবার দোকানে পাওয়া সম্ভব নয়। তাতে থাকে পরিবারের ভালোবাসা, কোরবানির আত্মত্যাগের প্রতিফলন এবং চট্টগ্রামের বহু প্রজন্মের খাদ্যঐতিহ্যের ছাপ।
এমন একটি পদ, যা শুধু পেট নয়, মনকেও তৃপ্ত করে।
✅ আপনার মতামত জানাতে নিচে মন্তব্য করুন
👍 প্রতিবেদনটি ভালো লাগলে লাইক দিন
📢 শেয়ার করে ছড়িয়ে দিন ঘটনাটি সবার মাঝে
